芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

马鞍山食堂承包：筑牢卫生防线，守护舌尖安全

在马鞍山食堂承包经营模式中，卫生管理是维系运营生命线、保障职工健康的要务。若想实现安全、洁净的餐饮环境，需构筑严密防线：

1. 责任明晰，制度：

* 契约约束： 承包合同必须详尽规定双方卫生责任，明确食材采购标准、清洁消毒规范、废弃物处理流程等要求，成为卫生管理的基石。

* 制度落地： 承包商需建立并严格执行覆盖食材溯源、存储保鲜、加工操作、餐具消毒、人员健康、病媒防控等关键环节的标准化制度，流于形式。

2. 过程严控，细节制胜：

* 把关： 严格筛选供应商，落实索证索票制度，确保食材新鲜、安全可追溯。

* 规范操作： 生熟严格分区、分工具操作，防止交叉污染；食物中心温度必须达标；冷藏冷冻设备控温，记录清晰；每餐食品按规定规范留样。

* 清洁无死角： 执行“日清、周扫、月大扫”制度，尤其关注灶台、下水道、冰箱内部、仓库角落等易藏污纳垢处；餐具清洗消毒务必，消毒设备状态及记录定期核查。

3. 人员为本，素养提升：

* 健康准入： 所有从业人员必须持有效健康证上岗，并定期复检。落实晨检制度，严禁带病工作。

* 持续培训： 定期组织卫生法规、操作规范、个人卫生（如规范着装、勤洗手消毒）及应急处理等培训，强化全员安全责任意识与实操能力。

4. 监督闭环，持续改进：

* 内部自查： 承包商须建立常态化自查机制，由专人负责日常巡查、记录与问题整改。

* 外部监督： 发包方（如企业、学校）应履行监管责任，联合食药监部门进行定期与不定期检查、抽检，并将结果与承包费用、续约资格挂钩，形成有力约束。

* 透明公开： 探索建立卫生信息公示机制，主动接受就餐者监督，形成共治氛围。

食堂卫生管理，绝非一时之功，而是关乎生命健康的课题。承包双方恪守契约精神，将制度执行内化为行动自觉，将精细管理渗透至每个环节，方能在马鞍山这片土地上，为万千职工筑起一道坚实可靠的食品安全屏障——这不仅是对规章的履行，更是对生命根本的敬畏与尊重。